民间香酥藕夹的做法

• 1.后腿肉切丁，和泡过半个小时的小开洋一起剁。

• 2.香菇冷水浸泡，藕刨皮，肉馅剁好。

• 3.当中一刀切五分之四，不要切断，切成藕夹胚子，香菇浸泡软之后切末待用。

• 4.香菇切末放到肉馅里面，用我自己喜欢的纯酿造酱油。

• 5.加酱油、葱花、海南白胡椒粉。

• 6.拌匀馅子之后，把肉馅夹在藕当中。

• 7.表面撒点生粉，这样利于和调的糊粘合。面粉7，生粉3的比例加两个蛋黄。

• 8.加水调成糊，我会另外加一点点泡打粉，这样会很酥。锅内放油，用藕夹在糊里面沾满，下油锅。

• 9.需要炸两次，这是第一次。

• 10.复炸第二次才是香酥的关键，在等油温继续升高的时候，下藕夹，看看第三张照片上下的颜色可以区分出来。