中种奶香葡萄干吐司的做法

做法：

• 1. 中种面团（高筋粉160g（金磨坊），干酵母3g，蛋黄1个20g，水80g）中的酵母先用水化开，所有中种原料混合揉成团即可，发酵90分钟。（室温27度）
• 2. 将中种面团撕成小块，与主面团（高筋粉40g（金磨坊），白砂糖20g，盐2g，奶粉20g，水20g，无盐黄油10g，葡萄干50g，除黄油外）所有材料混合，揉至稍微扩展，加黄油，然后揉至完全阶段。
• 3. 葡萄干切碎，揉进面团。
• 4. 室温（27度）发酵，发酵至用手蘸高粉戳洞，洞不塌陷不回缩即可，大约60分钟。（此时可制作奶酪糊，方法见后）
• 5. 取出面团，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
• 6. 将面团擀成边长约20cm的长方形。
• 7. 翻面后轻轻卷成圆柱体
• 8. 正面朝上放入吐司模内，发酵至8-9分满。
• 9. 将奶酪糊均匀涂抹在吐司表面，烤箱预热190度，下层，35分钟左右，出炉即刻脱模。
• 10. 制作奶酪糊：
  奶油奶酪室温软化，加入蛋黄和糖粉搅匀。
• 11. 再加入低筋粉拌匀即可。
• 12. 组织