中种奶香葡萄干吐司的做法

• 1.中种面团（高筋粉160g（金磨坊），干酵母3g，蛋黄1个20g，水80g）中的酵母先用水化开，所有中种原料混合揉成团即可，发酵90分钟。（室温27度）

• 2.将中种面团撕成小块，与主面团（高筋粉40g（金磨坊），白砂糖20g，盐2g，奶粉20g，水20g，无盐黄油10g，葡萄干50g，除黄油外）所有材料混合，揉至稍微扩展，加黄油，然后揉至完全阶段。

• 3.葡萄干切碎，揉进面团。

• 4.室温（27度）发酵，发酵至用手蘸高粉戳洞，洞不塌陷不回缩即可，大约60分钟。（此时可制作奶酪糊，方法见后）

• 5.取出面团，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

• 6.将面团擀成边长约20cm的长方形。

• 7.翻面后轻轻卷成圆柱体

• 8.正面朝上放入吐司模内，发酵至8-9分满。

• 9.将奶酪糊均匀涂抹在吐司表面，烤箱预热190度，下层，35分钟左右，出炉即刻脱模。

• 10.制作奶酪糊：
  奶油奶酪室温软化，加入蛋黄和糖粉搅匀。

• 11.再加入低筋粉拌匀即可。

• 12.组织