用料：
- 全蛋 114g
- 糖粉 26g
- 低粉 22g
- 杏仁粉 86g
- 黄油 16g
- 蛋白 78g
- 糖 52g
- 小香蕉 2根
- 黄油 10g
- 朗姆酒 5g
- 淡奶油 200g
- 朗姆酒 10g
- 融化的黄油 25g
- 糖粉 20g
小贴士：
杏仁海绵蛋糕：28.5cm见方烤盘1盘的量。
成品：7cm的半球形模型2个，水滴形慕斯3个。
脱半圆形模的时候，用吹风机稍微吹一下圆面，看边缘略微融化了的时候，用手拨动底部蛋糕片，轻轻沿着圆弧面拨出即可。
做法：
- 1. 【蛋糕胚】海绵蛋糕胚做法：全蛋加糖，打到9分发，提起如带状缓慢飘落（可以隔一盆热水打，不隔也打得起）
- 2. 蛋白，单独打到全发，加入到全蛋液中
- 3. 黄油融化，保持45度（温热就可以，可以防止消泡），加入蛋液中，拌匀
- 4. 筛入混合过筛好的所有粉，拌匀
- 5. 烤盘上垫油纸，面糊入模，再搅匀
- 6. 180度，9分钟左右，放凉后脱模
- 7. 【黄油煎香蕉】
小香蕉 2根，黄油 10g，朗姆酒 5g。黄油放到锅中加热融化，香蕉切成小块，放入锅中煎 - 8. 熟透后，倒入朗姆酒拌匀，压成泥，放凉备用
- 9. 【朗姆奶油】
淡奶油 200g，糖粉 20g，融化的黄油 25g，朗姆酒 10g。
淡奶油加糖粉打到8分发，加入融化的黄油，朗姆酒拌匀 - 10. 放入半球形模具中至7分满，以汤勺背面抹出凹面，盛入适量的核桃，以及黄油煎香蕉
- 11. 再放入适量朗姆奶油，盖上蛋糕片，放入冰箱冷藏30分钟（我是冷冻了一会儿脱模的）
- 12. 用吹风机脱模，筛上少量可可粉装饰
- 13. 来看一下剖面图