巧克力塔的做法

小贴士：

原方子是15cm挞圈的量，我只有18cm的挞圈，没改方子就这样做了，做出来偏薄了一些。
【塔皮】（1个面团的分量，约使用一半做这个塔，剩下的我做了小塔，其实也可以用来做饼干）
烘烤时面皮中的水分会因为加温而成为水蒸气，为了防止面皮底部变得凹凸不平，所以要事先戳洞让水蒸气冒出来。

1. 黄油室温软化
2. 软化的黄油加糖粉和盐，用打蛋器充分混合
3. 慢慢倒入鲜奶油或牛奶，用打蛋器搅拌均匀
4. 筛入可可粉和低粉，用刮刀拌匀
5. 装入保鲜袋，擀扁，放进冰箱冷藏2小时
6. 取出面皮，放在撒了干粉的台面上，面团上也撒上干粉，敲打面团，让面团软化以便操作
7. 擀开成2.5~3mm厚，约比模型直径稍大5cm的圆形塔皮，用擀面杖卷起塔皮摆放在模型内，压服帖
8. 用刀切去多余塔皮，并用手调整好，在模型底部戳洞
9. 塔内铺锡纸，放上重石（烘焙石）
10. 180度，约10分钟后，把重石取出，再继续烤10分钟，取出冷却，稍降温时脱模
11. 【打发的奶油】淡奶油 50ml，糖3g（我用了5g糖粉）
打发，在完全冷却的巧克力挞中直接挤一个球在挞底上
12. 【甘纳许 Ganache】
甜巧克力 90g，淡奶油 100ml，水麦芽（麦芽糖）10g
淡奶油和水麦芽在锅中煮沸，关火后倒入切碎的巧克力后充分搅拌溶化混合，冷却后倒入巧克力塔中并放入冰箱冷藏
13. 最后，待甘纳许凝固，放上坚果，水果，巧克力刨花等装饰。巧克力应该是要把巧克力融化了又凝固，用大勺子做刨花的，我不高兴弄了，就随便弄了点巧克力碎碎，很难看，大家请忽略