巧克力塔的做法

• 1.黄油室温软化

• 2.软化的黄油加糖粉和盐，用打蛋器充分混合

• 3.慢慢倒入鲜奶油或牛奶，用打蛋器搅拌均匀

• 4.筛入可可粉和低粉，用刮刀拌匀

• 5.装入保鲜袋，擀扁，放进冰箱冷藏2小时

• 6.取出面皮，放在撒了干粉的台面上，面团上也撒上干粉，敲打面团，让面团软化以便操作

• 7.擀开成2.5~3mm厚，约比模型直径稍大5cm的圆形塔皮，用擀面杖卷起塔皮摆放在模型内，压服帖

• 8.用刀切去多余塔皮，并用手调整好，在模型底部戳洞

• 9.塔内铺锡纸，放上重石（烘焙石）

• 10.180度，约10分钟后，把重石取出，再继续烤10分钟，取出冷却，稍降温时脱模

• 11.【打发的奶油】淡奶油 50ml，糖3g（我用了5g糖粉）
  打发，在完全冷却的巧克力挞中直接挤一个球在挞底上

• 12.【甘纳许 Ganache】
  甜巧克力 90g，淡奶油 100ml，水麦芽（麦芽糖）10g
  淡奶油和水麦芽在锅中煮沸，关火后倒入切碎的巧克力后充分搅拌溶化混合，冷却后倒入巧克力塔中并放入冰箱冷藏

• 13.最后，待甘纳许凝固，放上坚果，水果，巧克力刨花等装饰。巧克力应该是要把巧克力融化了又凝固，用大勺子做刨花的，我不高兴弄了，就随便弄了点巧克力碎碎，很难看，大家请忽略