用料：
- 低粉（挞皮） 100克
- 牛奶（挞水） 100克
- 糖（挞皮） 30克
- 黄油（挞皮） 65克
- 吉士粉（挞皮） 一小匙
- 糖（挞水） 20克
- 吉士粉（挞水） 一小匙
- 蛋清 （挞皮）
- 蛋黄 （挞水）
小贴士：
1. 糖用料理机磨成糖粉会更细腻，俺比较懒，一般直接加里面。
2. 嫌麻烦挞皮和挞水都可以用全蛋制作。
3. 先将黄油和糖混合均匀打发，再分次加入鸡蛋，筛入面粉更好。就是稍微麻烦点，对我这样最不喜欢打发黄油的就免了，这样烤出来的就挺好了，是不是很傻瓜版，嘻嘻！
做法：
- 1. 面粉、糖、黄油放入盆中，用手搓成小面屑，分次加入蛋清，揉成面团备用。不要使劲，拌匀即可。
- 2. 糖、蛋黄、牛奶倒入碗中，使劲搅匀，用筛过滤一次，做成挞水。
- 3. 取一块面团填入蛋挞模，用两个拇指压成型。
- 4. 舀入挞水，8分满即可。
- 5. 烤箱倒数第二层，只开下管，220度预热，18分钟左右。
- 6. 挞水凝固，挞皮微黄就好了。