用料：
- 隔夜米饭 一碗
- 火腿
- 胡萝卜
- 青豆
- 香菇
- 鸡蛋 两颗
- 彩椒
- 食用油 适量
- 盐 适量
小贴士：
彩椒的营养价值：1、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
2、消除疲劳：含辣椒碱：能刺激味觉、增加食欲、促进大脑血液循环。使人精力充沛，思维活跃。
3、预防感冒：富含蛋白质，维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。可预防感冒。
4、促进血液：促进人体气血运行，宜于治疗血瘀证。
做法：
- 1. 香菇洗净切丁、彩椒洗净切丁、胡萝卜去皮切丁、火腿切丁备用。
- 2. 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，把米饭放入碗中与蛋液混合，使米饭粒粒分离。
- 3. 锅中放入适量食用油，把胡萝卜丁、香菇丁、青豆放入锅中，大火翻炒至六成熟。
- 4. 把混合好蛋液的米饭翻入锅中用力翻炒。
- 5. 把彩椒和火腿放入锅中翻炒均匀。
- 6. 中火勤翻搅避免粘锅，熟后盛入碗中即可。