重乳酪蛋糕的做法

小贴士：

上次在网上同时买了淡奶油和奶酪，一不小心都扔进了冷冻室，结果......T^T
淡奶油是救不过来了，奶酪倒是活过来了。
我去为我的奶油默哀......

这个方子还是来源于君之酱的菜谱，只是量上经过调整，他是按六寸的做，我这个大概占了他的70%。

1. 先做饼干底。
把消化饼放在保鲜袋里用擀面杖压碎；
黄油隔水融化，和消化饼碎拌匀；
倒入容器内，压实，放进冰箱冷冻一会儿。
2. 奶油奶酪提前一晚从冷冻室取出解冻，不用担心放冷冻会冻伤，冻伤的奶酪按以下操作可以修复；
隔水加热到60度左右（热，但是不烫手的程度），奶酪会明显软化，但还是有颗粒感；
用打蛋器低速打至顺滑无颗粒即可。
3. 一次性加入糖，低速搅拌至糖溶化，无颗粒（正好奶酪刚刚加热过，糖比较容易融化）。
4. 打入整个蛋，低速打匀。
5. 加入柠檬汁，低速打匀。
6. 牛奶和淀粉混合均匀后，加入奶酪糊里，继续低速打匀。要是有香草精之类的也在这时一起加入。
7. 取出冰箱里冷冻的模具，倒入混合好的奶酪糊，敲振几下，振出里面的大气泡。
模具口上包好保鲜膜，待用。（一定要包，不然水会滴进去。）
8. 电饭锅里加水，方上蒸架，水开后蒸15-20分钟，就像蒸鸡蛋羹一样。
9. 时间到了取出，揭掉保鲜膜，这时蛋糕软软的，还有些膨起。
10. 稍稍放凉后，进冰箱冷藏，2小时即可。冷藏后蛋糕会塌下去，表面也会凝结得更好。