重乳酪蛋糕的做法

• 1.先做饼干底。
  把消化饼放在保鲜袋里用擀面杖压碎；
  黄油隔水融化，和消化饼碎拌匀；
  倒入容器内，压实，放进冰箱冷冻一会儿。

• 2.奶油奶酪提前一晚从冷冻室取出解冻，不用担心放冷冻会冻伤，冻伤的奶酪按以下操作可以修复；
  隔水加热到60度左右（热，但是不烫手的程度），奶酪会明显软化，但还是有颗粒感；
  用打蛋器低速打至顺滑无颗粒即可。

• 3.一次性加入糖，低速搅拌至糖溶化，无颗粒（正好奶酪刚刚加热过，糖比较容易融化）。

• 4.打入整个蛋，低速打匀。

• 5.加入柠檬汁，低速打匀。

• 6.牛奶和淀粉混合均匀后，加入奶酪糊里，继续低速打匀。要是有香草精之类的也在这时一起加入。

• 7.取出冰箱里冷冻的模具，倒入混合好的奶酪糊，敲振几下，振出里面的大气泡。
  模具口上包好保鲜膜，待用。（一定要包，不然水会滴进去。）

• 8.电饭锅里加水，方上蒸架，水开后蒸15-20分钟，就像蒸鸡蛋羹一样。

• 9.时间到了取出，揭掉保鲜膜，这时蛋糕软软的，还有些膨起。

• 10.稍稍放凉后，进冰箱冷藏，2小时即可。冷藏后蛋糕会塌下去，表面也会凝结得更好。