轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕
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作者:鱼儿AA567

健康功效

鸡蛋:增强免疫力、护眼明目
黄油:低蛋白质

食材用料

玉米淀粉 25克
淡奶油 50克
奶油奶酪 250克
白醋或者柠檬汁 3-5滴

轻乳酪蛋糕的做法

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解1

    1.准备食材。

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解2

    2.奶油奶酪、黄油、淡奶油和100克牛奶隔水加热。

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解3

    3.搅拌至无颗粒的顺滑状态。

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解4

    4.加入5个蛋黄继续搅拌均匀。

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解5

    5.50克牛奶和25克淀粉混合搅拌均匀。

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解6

    6.搅好的淀粉牛奶倒入蛋黄中搅拌均匀。

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解7

    7.把搅拌均匀的蛋黄糊过筛,一共过两次筛,有漏不下去的用刮刀碾压一下,直到所有的糊都过筛,然后再重复一遍。

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解8

    8.过筛后的蛋黄糊备用。

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解9

    9.蛋白打到无油无水的盆里,加入一半白糖低速搅打。

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解10

    10.出现鱼眼泡后加入另一半白糖继续低速打发。

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解11

    11.蛋白打发至接近湿性发泡就可以了。

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解12

    12.先取1/3蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀,不能划圈搅拌,要像炒菜一样翻拌,然后重新倒回蛋白中翻拌均匀。

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解13

    13.烤箱预热170度五分钟,椭圆形模底部铺油纸,四周抹黄油后撒些生粉。

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解14

    14.倒入模具中,轻轻震几下。入烤箱165度烤30分钟(上色后盖锡纸),转145度烤60分钟,烤盘和烤网插同一层,烤盘内加入清水,模具放烤网上,隔水烤。烤好后不要着急取出模具,在里面放置到室温再取出。

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解15

    15.取出模具时晃动模具,使蛋糕四周和模具脱离,然后放冰箱冷藏3小时,之后取出扣在油纸上把底部的油纸取下来,再翻转过来放在垫片(盘中)上。

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解16

    16.成品图

小贴士

1、因为淀粉会很快沉淀,所以在加入蛋黄糊之前要先和牛奶混合搅拌均匀
2、拌好的蛋黄糊过两遍筛会使做出的蛋糕更细腻
3、蛋白打发至接近湿性发泡就可以了,如果继续打发至干性或接近干性发泡的话,蛋糕在烤制的时候容易开裂
4、这个蛋糕要用水浴法烤制
5、烤好之后不要马上取出来,要不然温差太大容易塌陷,取出冷藏后再拿掉底部的油纸。

本菜谱由鱼儿AA567上传

轻乳酪蛋糕的家常做法

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