6寸轻乳酪蛋糕

6寸轻乳酪蛋糕
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作者:思羽宝儿

健康功效

黄油:低蛋白质
鸡蛋:润燥

食材用料

低粉 15克
玉米淀粉 10克
柠檬汁 几滴
红曲粉 少许

6寸轻乳酪蛋糕的做法

  • 6寸轻乳酪蛋糕的做法图解1

    1.磨具内部涂上黄油防粘。

  • 6寸轻乳酪蛋糕的做法图解2

    2.用锡纸将底部包住多包几层,因为奶酪蛋糕用的是水浴法,防止渗水。

  • 6寸轻乳酪蛋糕的做法图解3

    3.蛋白蛋黄分离到无油无水的盆中。

  • 6寸轻乳酪蛋糕的做法图解4

    4.低粉和玉米淀粉混合过筛备用

  • 6寸轻乳酪蛋糕的做法图解5

    5.将奶酪和牛奶混合均匀,隔热水小火用蛋抽搅拌均匀,奶酪无颗粒即可。

  • 6寸轻乳酪蛋糕的做法图解6

    6.黄油融化成液体。

  • 6寸轻乳酪蛋糕的做法图解7

    7.将黄油一点一点加入奶酪糊中,边加边搅拌。此步在热水锅中进行,方便拍照,我取下来了

  • 6寸轻乳酪蛋糕的做法图解8

    8.逐个加入蛋黄,搅拌均匀后再加入下一个蛋黄,彻底搅拌均匀后离水。

  • 6寸轻乳酪蛋糕的做法图解9

    9.奶酪糊放至手温时加入过筛好的低粉混合物,边加粉边翻拌至无颗粒

  • 6寸轻乳酪蛋糕的做法图解10

    10.用刮刀把出一勺蛋黄糊,放到另外一个盆中。

  • 6寸轻乳酪蛋糕的做法图解11

    11.加入少许红曲粉,搅拌均匀。

  • 6寸轻乳酪蛋糕的做法图解12

    12.蛋白中滴入少许柠檬汁,打散

  • 6寸轻乳酪蛋糕的做法图解13

    13.打至鱼眼泡时放入1/3糖。

  • 6寸轻乳酪蛋糕的做法图解14

    14.打成细腻泡沫时再放1/3糖。

  • 6寸轻乳酪蛋糕的做法图解15

    15.蛋白出光泽后再放1/3糖。

  • 6寸轻乳酪蛋糕的做法图解16

    16.蛋白打发至中性发泡即可,既提起打蛋器出尖下垂即可,不能发到硬性发泡,否则烘烤时因膨大过度导致严重开裂。

  • 6寸轻乳酪蛋糕的做法图解17

    17.取一半蛋白霜加入奶酪糊中,翻拌均匀,注意不要画圈搅拌以免消泡。

  • 6寸轻乳酪蛋糕的做法图解18

    18.将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜中,翻拌均匀

  • 6寸轻乳酪蛋糕的做法图解19

    19.用刮刀挖出一勺蛋糕糊放在刚才拌好红曲粉的蛋黄糊中。

  • 6寸轻乳酪蛋糕的做法图解20

    20.翻拌均匀。

  • 6寸轻乳酪蛋糕的做法图解21

    21.将红曲糊装进裱花袋中备用

  • 6寸轻乳酪蛋糕的做法图解22

    22.将蛋糕糊,倒入磨具轻震排出大气泡。

  • 6寸轻乳酪蛋糕的做法图解23

    23.裱花袋剪小口,在蛋糕糊中划圈,请忽略本人的美术水平

  • 6寸轻乳酪蛋糕的做法图解24

    24.用牙签从外向里画出花纹

  • 6寸轻乳酪蛋糕的做法图解25

    25.入提前预热好的烤箱,水浴法140度,65分钟,中途上色需加盖锡纸。

  • 6寸轻乳酪蛋糕的做法图解26

    26.出炉不用倒扣,蛋糕体自然回缩。技术有限,还是有些开裂。

  • 6寸轻乳酪蛋糕的做法图解27

    27.成品图。冷藏一夜风味更佳

小贴士

1.低粉和玉米粉可以换成低粉,数量是二者总和。

2.蛋白一定要打成湿性发泡,打成硬性发泡烘烤时蛋糕体容易开裂。

3.乳蛋糕可以分为轻芝士蛋糕,中芝士蛋糕和重芝士蛋糕,我个人比较偏向轻芝士蛋糕。

本菜谱由思羽宝儿上传

6寸轻乳酪蛋糕的家常做法

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