用料：
- 乳酪 100克
- 黄油 30克
- 牛奶 50克
- 鸡蛋 3个
- 低粉 15克
- 玉米淀粉 10克
- 白糖 35克
- 柠檬汁 几滴
- 红曲粉 少许
小贴士：
1.低粉和玉米粉可以换成低粉，数量是二者总和。
2.蛋白一定要打成湿性发泡，打成硬性发泡烘烤时蛋糕体容易开裂。
3.乳蛋糕可以分为轻芝士蛋糕，中芝士蛋糕和重芝士蛋糕，我个人比较偏向轻芝士蛋糕。
做法：
- 1. 磨具内部涂上黄油防粘。
- 2. 用锡纸将底部包住多包几层，因为奶酪蛋糕用的是水浴法，防止渗水。
- 3. 蛋白蛋黄分离到无油无水的盆中。
- 4. 低粉和玉米淀粉混合过筛备用
- 5. 将奶酪和牛奶混合均匀，隔热水小火用蛋抽搅拌均匀，奶酪无颗粒即可。
- 6. 黄油融化成液体。
- 7. 将黄油一点一点加入奶酪糊中，边加边搅拌。此步在热水锅中进行，方便拍照，我取下来了
- 8. 逐个加入蛋黄，搅拌均匀后再加入下一个蛋黄，彻底搅拌均匀后离水。
- 9. 奶酪糊放至手温时加入过筛好的低粉混合物，边加粉边翻拌至无颗粒
- 10. 用刮刀把出一勺蛋黄糊，放到另外一个盆中。
- 11. 加入少许红曲粉，搅拌均匀。
- 12. 蛋白中滴入少许柠檬汁，打散
- 13. 打至鱼眼泡时放入1/3糖。
- 14. 打成细腻泡沫时再放1/3糖。
- 15. 蛋白出光泽后再放1/3糖。
- 16. 蛋白打发至中性发泡即可，既提起打蛋器出尖下垂即可，不能发到硬性发泡，否则烘烤时因膨大过度导致严重开裂。
- 17. 取一半蛋白霜加入奶酪糊中，翻拌均匀，注意不要画圈搅拌以免消泡。
- 18. 将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀
- 19. 用刮刀挖出一勺蛋糕糊放在刚才拌好红曲粉的蛋黄糊中。
- 20. 翻拌均匀。
- 21. 将红曲糊装进裱花袋中备用
- 22. 将蛋糕糊，倒入磨具轻震排出大气泡。
- 23. 裱花袋剪小口，在蛋糕糊中划圈，请忽略本人的美术水平
- 24. 用牙签从外向里画出花纹
- 25. 入提前预热好的烤箱，水浴法140度，65分钟，中途上色需加盖锡纸。
- 26. 出炉不用倒扣，蛋糕体自然回缩。技术有限，还是有些开裂。
- 27. 成品图。冷藏一夜风味更佳