轻乳酪蛋糕(椭圆形模水浴法)

轻乳酪蛋糕(椭圆形模水浴法)
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健康功效

黄油:活血化瘀
鸡蛋:养血

食材用料

奶油奶酪 100g
低筋粉 50g
细砂糖 45g

轻乳酪蛋糕(椭圆形模水浴法)的做法

  • 轻乳酪蛋糕(椭圆形模水浴法)的做法图解1

    1.先来个成品图!冷藏4个小时后。口感极佳!

  • 轻乳酪蛋糕(椭圆形模水浴法)的做法图解2

    2.准备食材,称重。3个蛋白蛋黄彻底分离。蛋白盆确保无油无水,搅拌器确保干净无水。

  • 轻乳酪蛋糕(椭圆形模水浴法)的做法图解3

    3.打发蛋白液至湿性发泡。为了去腥和助于打发,在蛋白中加入几滴白醋。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入10g细白糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠再加入10g细白糖,再次搅打至表面出现纹路的时候,再加入10g细白糖。打蛋器低速向高速逐步推进,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度,就可以了。

  • 轻乳酪蛋糕(椭圆形模水浴法)的做法图解4

    4.混合蛋黄液。将蛋黄加入15g白糖,搅拌均匀。不要打发。

  • 轻乳酪蛋糕(椭圆形模水浴法)的做法图解5

    5.将100g奶油奶酪和60g牛奶混合均匀。再加入融化了的45g黄油,混合均匀。

  • 轻乳酪蛋糕(椭圆形模水浴法)的做法图解6

    6.将蛋黄混合液和奶酪牛奶混合液合并搅匀,柔顺润滑后,筛入60g低粉。用翻拌的手法使之顺滑。

  • 轻乳酪蛋糕(椭圆形模水浴法)的做法图解7

    7.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。)

  • 轻乳酪蛋糕(椭圆形模水浴法)的做法图解8

    8.翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌过程要快速,不要小心翼翼地延长翻拌时间,防止时间过长消泡。直到蛋白和蛋黄糊充分混合。图中是成功的蛋糕液的形状。

  • 轻乳酪蛋糕(椭圆形模水浴法)的做法图解9

    9.将混合好的蛋糕液缓缓倒入模具。抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,或用牙签在蛋糕液中划z字,把内部的大气泡震出来或划破。

  • 轻乳酪蛋糕(椭圆形模水浴法)的做法图解10

    10.采用水浴法。放进装了凉水的烤盘,再送进预热好的迷你烤箱,130度,上下火烘焙约40分钟。将之取出,手按蛋糕表层无流动感也无沙沙声即可。

  • 轻乳酪蛋糕(椭圆形模水浴法)的做法图解11

    11.自然冷却脱模。是不是很美?

小贴士

自己的烤箱温度时长请自己把握,我这个配方时长温度适用于迷你烤箱,大烤箱请提高适量温度,增加适量时长。烘烤前三十分钟请勿变化温度,之后可以根据实际情况调整温度。

轻乳酪蛋糕(椭圆形模水浴法)的家常做法

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