轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕
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作者:刘佳

健康功效

酸奶:活血化瘀

食材用料

奶油奶酪(奶油芝士) 250克
动物性淡奶油 100克
低筋粉 66克
鸡蛋(中等偏小) 5个

轻乳酪蛋糕的做法

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解1

    1.先来个大合影

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解2

    2.鸡蛋的蛋清与蛋黄分开,盛蛋清的盆保证无油无水

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解3

    3.奶油奶酪软化至室温后,与动物性淡奶油和酸奶混合,可以把奶油奶酪切成小块,方便后边搅打

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解4

    4.8寸圆形蛋糕模内壁擦抹一层黄油

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解5

    5.用电动打蛋器低速搅打奶油奶酪、动物性淡奶油和酸奶的混合物

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解6

    6.随着打蛋器搅打,奶油奶酪逐渐融化

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解7

    7.搅打至顺滑无颗粒的奶酪糊即可

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解8

    8.把蛋黄加入到奶酪糊中

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解9

    9.继续用电动打蛋器搅打均匀

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解10

    10.搅打好的奶酪蛋黄糊是浓稠细腻的

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解11

    11.往奶酪蛋黄糊中筛入低筋粉

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解12

    12.用橡皮刮刀翻拌均匀

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解13

    13.拌匀的奶酪蛋黄面糊是浓稠的,放入冰箱冷藏

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解14

    14.下面开始打发蛋清,烤箱同时上下火160度预热

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解15

    15.蛋清中分三次加入白砂糖,打至接近硬性发泡即可

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解16

    16.待提起打蛋器的打蛋头,有一个小小的弯角就行了

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解17

    17.从冰箱里取出奶酪蛋黄面糊,此时它应该是浓稠的,取1/3的蛋白糊到奶酪蛋黄面糊中

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解18

    18.用橡皮刮刀翻拌均匀

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解19

    19.翻拌均匀的蛋糕糊全部倒回蛋白盆中

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解20

    20.继续用橡皮刮刀翻拌均匀

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解21

    21.拌好的蛋糕糊倒入提前抹好黄油的8寸圆模中,用力震两下,震碎大气泡

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解22

    22.烤盘中放入蛋糕模1/3高的清水,蛋糕模坐在水里,放入烤箱最底层,160度上下火烤90分钟

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解23

    23.至表面上色均匀,用手按压无流动感就是即可出炉

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解24

    24.出炉后无需倒扣,也不要立即脱模,而是等自然冷却后再脱模

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解25

    25.脱模后

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解26

    26.柔润金黄

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解27

    27.放入冰箱冷藏四个小时后,再切块食用,口感更佳

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解28

    28.我着急发菜谱,切得早了点,如果冷藏足够久,切面会更加平整

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解29

    29.这样也不错吧,太浓郁了

  • 轻乳酪蛋糕的做法图解30

    30.冷藏一晚上,切开后,是不是更好看了啊

小贴士

1.奶油奶酪也叫奶油芝士,是做芝士蛋糕的必需材料,不可用其他的芝士代替!
2.轻乳酪蛋糕与戚风蛋糕手法类似,成败的关键在于奶酪糊是否成功,搅打奶油奶酪时一定要充分,要顺滑无颗粒,可以用料理机把奶油奶酪、动物性淡奶油和酸奶一起打成糊状,这样奶油奶酪无需软化也可以,但如果没有料理机,就只能像我这样用电动打蛋器搅打了,搅打后的奶酪糊如果太稀,则需要放到冰箱冷藏至浓稠再继续下一步!
3.搅拌好的蛋糕糊应该是浓稠的,如果太稀或者太多气泡,则证明失败了。
4.这是8寸圆模的用量,6寸的蛋糕模可以减半来做,时间也要缩短二十分钟。
5.一定要买正宗的奶油奶酪,动物性淡奶油,醇正的酸牛奶,高品质的原材料才能打造高品质的轻乳酪蛋糕!
6.如果使用的是活底模具,需要在底部包一层锡纸,防止水浴法烤制时进水。
7.此款蛋糕非常柔软,水分较大,出炉后一定一定不能像戚风那样倒扣!!!

本菜谱由刘佳上传

轻乳酪蛋糕的家常做法

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