用料：
- 奶油奶酪（奶油芝士） 250克
- 动物性淡奶油 100克
- 酸奶 150克
- 低筋粉 66克
- 鸡蛋（中等偏小） 5个
- 白砂糖 100克
小贴士：
1.奶油奶酪也叫奶油芝士，是做芝士蛋糕的必需材料，不可用其他的芝士代替！
2.轻乳酪蛋糕与戚风蛋糕手法类似，成败的关键在于奶酪糊是否成功，搅打奶油奶酪时一定要充分，要顺滑无颗粒，可以用料理机把奶油奶酪、动物性淡奶油和酸奶一起打成糊状，这样奶油奶酪无需软化也可以，但如果没有料理机，就只能像我这样用电动打蛋器搅打了，搅打后的奶酪糊如果太稀，则需要放到冰箱冷藏至浓稠再继续下一步！
3.搅拌好的蛋糕糊应该是浓稠的，如果太稀或者太多气泡，则证明失败了。
4.这是8寸圆模的用量，6寸的蛋糕模可以减半来做，时间也要缩短二十分钟。
5.一定要买正宗的奶油奶酪，动物性淡奶油，醇正的酸牛奶，高品质的原材料才能打造高品质的轻乳酪蛋糕！
6.如果使用的是活底模具，需要在底部包一层锡纸，防止水浴法烤制时进水。
7.此款蛋糕非常柔软，水分较大，出炉后一定一定不能像戚风那样倒扣！！！
做法：
- 1. 先来个大合影
- 2. 鸡蛋的蛋清与蛋黄分开，盛蛋清的盆保证无油无水
- 3. 奶油奶酪软化至室温后，与动物性淡奶油和酸奶混合，可以把奶油奶酪切成小块，方便后边搅打
- 4. 8寸圆形蛋糕模内壁擦抹一层黄油
- 5. 用电动打蛋器低速搅打奶油奶酪、动物性淡奶油和酸奶的混合物
- 6. 随着打蛋器搅打，奶油奶酪逐渐融化
- 7. 搅打至顺滑无颗粒的奶酪糊即可
- 8. 把蛋黄加入到奶酪糊中
- 9. 继续用电动打蛋器搅打均匀
- 10. 搅打好的奶酪蛋黄糊是浓稠细腻的
- 11. 往奶酪蛋黄糊中筛入低筋粉
- 12. 用橡皮刮刀翻拌均匀
- 13. 拌匀的奶酪蛋黄面糊是浓稠的，放入冰箱冷藏
- 14. 下面开始打发蛋清，烤箱同时上下火160度预热
- 15. 蛋清中分三次加入白砂糖，打至接近硬性发泡即可
- 16. 待提起打蛋器的打蛋头，有一个小小的弯角就行了
- 17. 从冰箱里取出奶酪蛋黄面糊，此时它应该是浓稠的，取1/3的蛋白糊到奶酪蛋黄面糊中
- 18. 用橡皮刮刀翻拌均匀
- 19. 翻拌均匀的蛋糕糊全部倒回蛋白盆中
- 20. 继续用橡皮刮刀翻拌均匀
- 21. 拌好的蛋糕糊倒入提前抹好黄油的8寸圆模中，用力震两下，震碎大气泡
- 22. 烤盘中放入蛋糕模1/3高的清水，蛋糕模坐在水里，放入烤箱最底层，160度上下火烤90分钟
- 23. 至表面上色均匀，用手按压无流动感就是即可出炉
- 24. 出炉后无需倒扣，也不要立即脱模，而是等自然冷却后再脱模
- 25. 脱模后
- 26. 柔润金黄
- 27. 放入冰箱冷藏四个小时后，再切块食用，口感更佳
- 28. 我着急发菜谱，切得早了点，如果冷藏足够久，切面会更加平整
- 29. 这样也不错吧，太浓郁了
- 30. 冷藏一晚上，切开后，是不是更好看了啊