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1、因为淀粉会很快沉淀,所以在加入蛋黄糊之前要先和牛奶混合搅拌均匀2、拌好的蛋黄糊过两遍筛会使做出的蛋糕更细腻3、蛋白打发至接近湿性发泡就可以了,如果继续打发至干性或接近干性发泡的话,蛋糕在烤制的时候容易开裂4、这个蛋糕要用水浴法烤制5、烤好之后不要马上取出来,要不然温差太大容易塌陷,取出冷藏后再拿掉底部的油纸。