轻乳酪芝士蛋糕

轻乳酪芝士蛋糕
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健康功效

黄油:活血化瘀
鸡蛋:护眼明目

食材用料

柠檬汁 几滴
奶油奶酪 250克
淡奶油 50克
细砂糖 60克
低筋面粉 50克
玉米淀粉 10克
6寸固底乳酪蛋糕模 2个

轻乳酪芝士蛋糕的做法

  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法图解1

    1.把所需材料称重备用;

  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法图解2

    2.将蛋黄与蛋清分离,分别放入两个无水无油的料理盆中;

  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法图解3

    3.把奶油奶酪、淡奶油和牛奶放入另外一个料理盆中,采用隔水小火加热融化,边融化边用手动打蛋器搅拌,以防止受热不均匀;

  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法图解4

    4.待奶酪融化至小块儿时,加入黄油继续搅拌融化,直至乳酪成糊状;

  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法图解5

    5.再加入鸡蛋黄,要一粒一粒的加入,每加入一粒蛋黄都要迅速搅拌,以防蛋黄结块熟掉;

  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法图解6

    6.再加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉搅拌均匀;

  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法图解7

    7.将芝士奶酪糊充分搅拌均匀,无颗粒物,放置一旁备用;

  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法图解8

    8.蛋清中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速搅打至出现鱼眼大泡时,一次性加入细砂糖;

  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法图解9

    9.再将蛋清搅打至湿性发泡程度,即蛋糊刚出现纹路马上消失的状态即可;

  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法图解10

    10.把打发好的蛋白霜1/3盛至蛋黄糊盆中,以翻拌的手法拌匀;

  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法图解11

    11.再将拌匀的蛋糊全部倒入余下的蛋白霜中;

  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法图解12

    12.继续将蛋糕糊翻拌均匀,注意力度不要过大,不可画圈搅拌;

  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法图解13

    13.再将混合好的蛋糕糊倒入模具中,端起模具轻轻震几下,排出大气泡;

  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法图解14

    14.烤盘里面倒入1cm高的温水,此时将烤箱设置140度预热10分钟;

  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法图解15

    15.将模具放入烤盘,放在最下层,设置140度,上下火,烤70分钟;

  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法图解16

    16.烤好后不用倒置,可以马上脱模,注意手法要轻;

  • 轻乳酪芝士蛋糕的做法图解17

    17.因为蛋糕很嫩,可以放冰箱冷藏4小时后再取出食用。

小贴士

1、因为要使用水浴法烤制乳酪蛋糕,所以建议用固底的模具,如果是活底模具,要用锡纸把外围包裹好。
2、蛋白霜不能打发得过硬,只要打发至可以拉出大弯勾的状态就可以了,否则蛋糕烤制时容易开裂。
3、我这个配方是做两个乳酪蛋糕的用量,如果只做一个,用量请减半。

轻乳酪芝士蛋糕的家常做法

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