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轻乳酪芝士蛋糕的做法

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  • 用料:

  • 奶油奶酪  250克
  • 淡奶油  50克
  • 牛奶  150克
  • 低筋面粉  50克
  • 玉米淀粉  10克
  • 鸡蛋  4个
  • 黄油  60克
  • 细砂糖  60克
  • 柠檬汁  几滴
  • 6寸固底乳酪蛋糕模  2个

小贴士:

1、因为要使用水浴法烤制乳酪蛋糕,所以建议用固底的模具,如果是活底模具,要用锡纸把外围包裹好。
2、蛋白霜不能打发得过硬,只要打发至可以拉出大弯勾的状态就可以了,否则蛋糕烤制时容易开裂。
3、我这个配方是做两个乳酪蛋糕的用量,如果只做一个,用量请减半。

做法:

  • 1. 把所需材料称重备用;
  • 2. 将蛋黄与蛋清分离,分别放入两个无水无油的料理盆中;
  • 3. 把奶油奶酪、淡奶油和牛奶放入另外一个料理盆中,采用隔水小火加热融化,边融化边用手动打蛋器搅拌,以防止受热不均匀;
  • 4. 待奶酪融化至小块儿时,加入黄油继续搅拌融化,直至乳酪成糊状;
  • 5. 再加入鸡蛋黄,要一粒一粒的加入,每加入一粒蛋黄都要迅速搅拌,以防蛋黄结块熟掉;
  • 6. 再加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉搅拌均匀;
  • 7. 将芝士奶酪糊充分搅拌均匀,无颗粒物,放置一旁备用;
  • 8. 蛋清中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速搅打至出现鱼眼大泡时,一次性加入细砂糖;
  • 9. 再将蛋清搅打至湿性发泡程度,即蛋糊刚出现纹路马上消失的状态即可;
  • 10. 把打发好的蛋白霜1/3盛至蛋黄糊盆中,以翻拌的手法拌匀;
  • 11. 再将拌匀的蛋糊全部倒入余下的蛋白霜中;
  • 12. 继续将蛋糕糊翻拌均匀,注意力度不要过大,不可画圈搅拌;
  • 13. 再将混合好的蛋糕糊倒入模具中,端起模具轻轻震几下,排出大气泡;
  • 14. 烤盘里面倒入1cm高的温水,此时将烤箱设置140度预热10分钟;
  • 15. 将模具放入烤盘,放在最下层,设置140度,上下火,烤70分钟;
  • 16. 烤好后不用倒置,可以马上脱模,注意手法要轻;
  • 17. 因为蛋糕很嫩,可以放冰箱冷藏4小时后再取出食用。