萨瓦蛋糕的做法

做法：

• 1. 蛋清蛋黄分离，玉米粉与低筋粉混合过筛（为了保证面粉筛进蛋糊不消泡，我过筛2遍，让面粉中融入更多的空气，更疏松）
• 2. 蛋白加一部分糖，打至起泡，其余的糖分2、3次加入，将蛋白打至干性泡发（因为糖量比较大，蛋白打出来到硬性也不会有坚挺的小尖，但这时打蛋器手感阻力已经很大了，提出的蛋白尖很小，但微微下垂）。
• 3. 取一点打发蛋白，加入蛋黄中拌匀，倒回到蛋白盆中，用刮刀切拌均匀
• 4. 最紧张的一步到啦，粉类分3次筛入蛋糊中，每次都要切拌均匀，但不要过分搅拌导致消泡，分蛋比全蛋要坚固些
• 5. 模具抹油撒粉，我刷了两遍黄油，第一遍刷好后冷藏十分钟，然后刷第二遍油，撒粉，将多余的粉倒出，这样很好脱模了就。蛋糕糊倒入模具，抹平，轻震，入炉
• 6. 烤箱预热180度，烤30分钟出炉，趁热脱模即可。放凉撒糖粉。
  另有一个小问题，硅胶模烤这个蛋糕，底部由于直接接触烤盘，温度较高，所以比较容易糊，我觉得加几层锡纸或者加个硅胶垫在下面会改善，待实验。