巧克力派的做法

做法：

• 1. 蛋白放入打蛋桶，我用的是冰箱冷藏鸡蛋回温片刻。
  
• 2. 开始运行，我个人习惯最开始用最高档，第5档搅拌，中间分3次加入50克的细砂糖。
  
• 3. 搅打过程中，有粗泡变成细泡，然后慢慢变白。
  
• 4. 打发到接近硬性发泡的状态即可。也就是9分发比较合适。
• 5. 蛋黄加入10克细砂糖打散。
  
• 6. 加入到打发好的蛋白中，混合均匀。
  
• 7. 低筋粉和杏仁粉搅拌均匀。
  
• 8. 把混合均匀的低筋粉和杏仁粉过筛到蛋糊中，翻版均匀。
  
• 9. 把搅拌均匀的糊装进裱花袋，在尖处剪一个小口，不要太大。
  
• 10. 放盘垫上油纸，挤上蛋糊，每个蛋糊中间要留有间隙。
  
• 11. 烤箱预热180度后，放入烤盘中层约10分钟左右。考好后，稍事冷却，用慕斯圈或者切模切成等大的原型。
  
• 12. 切好后的饼拼凑成对。
  
• 13. 中间挤上巧克力酱，我用的是市售的好时巧克力酱。然后两片一夹。
  
• 14. 用黑巧中火微波2.3分钟以致融化。微波炉功率不同，试个人情况而定，不建议高火，容易糊。
  
• 15. 把夹心好的派放到烤架上，底下垫一层烤盘，这样可以接住留下来的多余巧克力。