用料：
- 鱼头
- 剁辣椒
- 盐
- 料酒
- 豆豉
- 香葱
- 油
- 蒜
- 姜
- 蒸鱼豉油
小贴士：
剁辣椒不用把鱼头全盖住，这样看起来更好看。冷面是先盖住，又抹去，呵呵。
做法：
- 1. 主要材料准备好。
- 2. 将鱼头切成两半，下巴相连不断开。
- 3. 冲洗干净。
- 4. 里面也处理干净。
- 5. 撒适量盐。
- 6. 适量料酒，涂抹均匀，略腌10分钟。
- 7. 葱姜蒜切末备用。
- 8. 将剁辣椒、蒜末和姜末覆盖在鱼头上。
- 9. 浇上蒸鱼豉油。
- 10. 上锅蒸12分钟，关火焖2分钟。
- 11. 将烧热的油淋在鱼头上。
- 12. 香葱撒上即可。