用料：
- 面粉 300克
- 热水 120克
- 凉水 60克
- 盐 1/2小勺
- 油 2勺
- 葱 适量
小贴士：
1、烙饼的面团为烫面，活面时热水和冷水的比例为2：1，做出的饼清爽不粘牙；
2、烫面要活得软一些，还要醒发半小时，这样做出的饼非常柔软，醒好的面团如果粘手的话，可以适量用些手粉；
3、做饼的时候，无需做油酥，只要油、盐、面、葱撒均匀，做出的饼就会分层很好；
4、烙饼的时候，饼的表面也要刷层油，这样烙好的饼更酥脆，中小火烙饼，中途翻面一次；
5、最后的关键步骤：出锅一定要多摔打几次，狠狠摔，泄愤似滴摔，这样层次就摔出来了，做出的饼就和街上卖的手抓饼一样；
6、马上热吃最好，不是马上吃的话，要在饼上盖个盆，防止饼凉了发硬。
做法：
- 1. 面粉中倒入热水
- 2. 边倒水边用筷子搅拌
- 3. 最后搅成雪花状的面片
- 4. 分几次加入凉水和成不黏手的面团，一旁醒制30分钟
- 5. 葱切末备用
- 6. 醒好的面团拿出揉匀，分成3个大小均匀的面团
- 7. 用擀面杖擀成尽可能薄的方形面片
- 8. 在面片上撒适量油
- 9. 将面片四边分别向中心折叠
- 10. 这样可以让油均匀摊开
- 11. 然后在面片上均匀撒一层盐
- 12. 然后再均匀撒一点面粉
- 13. 最后均匀撒一层葱
- 14. 最后将面片自上而下卷起来成条状
- 15. 双手握面卷的两端反方向拧
- 16. 然后将面卷盘起来
- 17. 最后擀压成直径20厘米左右的饼状即可
- 18. 平底锅（我用的是饼铛）刷一层油
- 19. 放入面饼，在面饼表面也刷层油
- 20. 中小火加热
- 21. 一面烙好后翻面
- 22. 直到面饼完全成熟后，关火，然后使劲地摔打面饼几下即可