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瓤子饼
瓤子饼的做法
![瓤子饼的做法图解1]()
1.面粉中倒入热水
![瓤子饼的做法图解2]()
2.边倒水边用筷子搅拌
![瓤子饼的做法图解3]()
3.最后搅成雪花状的面片
![瓤子饼的做法图解4]()
4.分几次加入凉水和成不黏手的面团，一旁醒制30分钟
![瓤子饼的做法图解5]()
5.葱切末备用
![瓤子饼的做法图解6]()
6.醒好的面团拿出揉匀，分成3个大小均匀的面团
![瓤子饼的做法图解7]()
7.用擀面杖擀成尽可能薄的方形面片
![瓤子饼的做法图解8]()
8.在面片上撒适量油
![瓤子饼的做法图解9]()
9.将面片四边分别向中心折叠
![瓤子饼的做法图解10]()
10.这样可以让油均匀摊开
![瓤子饼的做法图解11]()
11.然后在面片上均匀撒一层盐
![瓤子饼的做法图解12]()
12.然后再均匀撒一点面粉
![瓤子饼的做法图解13]()
13.最后均匀撒一层葱
![瓤子饼的做法图解14]()
14.最后将面片自上而下卷起来成条状
![瓤子饼的做法图解15]()
15.双手握面卷的两端反方向拧
![瓤子饼的做法图解16]()
16.然后将面卷盘起来
![瓤子饼的做法图解17]()
17.最后擀压成直径20厘米左右的饼状即可
![瓤子饼的做法图解18]()
18.平底锅（我用的是饼铛）刷一层油
![瓤子饼的做法图解19]()
19.放入面饼，在面饼表面也刷层油
![瓤子饼的做法图解20]()
20.中小火加热
![瓤子饼的做法图解21]()
21.一面烙好后翻面
![瓤子饼的做法图解22]()
22.直到面饼完全成熟后，关火，然后使劲地摔打面饼几下即可
小贴士
1、烙饼的面团为烫面，活面时热水和冷水的比例为2：1，做出的饼清爽不粘牙；
2、烫面要活得软一些，还要醒发半小时，这样做出的饼非常柔软，醒好的面团如果粘手的话，可以适量用些手粉；
3、做饼的时候，无需做油酥，只要油、盐、面、葱撒均匀，做出的饼就会分层很好；
4、烙饼的时候，饼的表面也要刷层油，这样烙好的饼更酥脆，中小火烙饼，中途翻面一次；
5、最后的关键步骤：出锅一定要多摔打几次，狠狠摔，泄愤似滴摔，这样层次就摔出来了，做出的饼就和街上卖的手抓饼一样；
6、马上热吃最好，不是马上吃的话，要在饼上盖个盆，防止饼凉了发硬。
瓤子饼的家常做法
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