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中种蜜饯吐司的做法

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  • 用料:

  • 面包粉
  • 奶粉
  • 酵母
  • 鸡蛋
  • 中种:面包粉
  • 切碎的蜜饯

小贴士:

1.烤温为实测温度,请根据各家实际情况调节。
2.表面上色后关上火或者加盖锡纸。

做法:

  • 1. 中种材料揉成光滑的面团,温暖处发酵至3倍大。
  • 2. 主面团所有原料混合,厨师机边搅拌边分次加入撕碎的中种,面团搅拌成扩展阶段,低速 手工揉入切碎的蜜饯。
  • 3. 温暖湿润处进行基础发酵。
  • 4. 排气,分割成520克*2、240克*1、剩余平分成4份,滚圆松弛。
  • 5. 单峰造型放入相应的模具中进行二次发酵。
  • 6. 烤箱160度预热,大吐司烤55分钟,小吐司烤40分钟。