鸡蛋:润燥
1.中种材料揉成光滑的面团,温暖处发酵至3倍大。
2.主面团所有原料混合,厨师机边搅拌边分次加入撕碎的中种,面团搅拌成扩展阶段,低速 手工揉入切碎的蜜饯。
3.温暖湿润处进行基础发酵。
4.排气,分割成520克*2、240克*1、剩余平分成4份,滚圆松弛。
5.单峰造型放入相应的模具中进行二次发酵。
6.烤箱160度预热,大吐司烤55分钟,小吐司烤40分钟。
1.烤温为实测温度,请根据各家实际情况调节。2.表面上色后关上火或者加盖锡纸。
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