用料：
- 未添加增白剂的面粉 240g
- 韭菜 一小把
- 猪肉馅 150g左右
- 天然酵种（50%hydration） 90g
- 水 130g
- 小苏打 适量
- 姜 两片切末
- 酱油 一大勺
- 大葱
- 盐 适量
- 香油 1小勺
- 植物油 1大勺
小贴士：
我没怎么拍过中餐，包的包子也不好看～大家将就看吧～还忘了切开拍了……不过味道很好～不喜欢韭菜的tx，随便换成什么馅儿都行，直接蒸包子或者做花卷儿蒸豆包儿，面团都是一样的～
做法：
- 1. 混合主料中的所有材料，揉成光滑的面团，水量要根据自己的情况做适当调整，面不要太软，发好了会变软一些
- 2. 5度左右保存，过夜，我放在阳台了，发了大约12个小时，长到2倍多一点
- 3. 取一小撮小苏打，撒在面团上，用手沾少量水（用量外），化开小苏打，揉匀
- 4. 检查小苏打用量是否合适，有几种方法：
面团要不粘手，不粘案板；
闻味道，不酸，或带有淡淡的碱味儿；
取一小块面，放到微波炉加热，尝一下味道； - 5. 静置一会儿，此时准备馅料
- 6. 先混合除韭菜外的其他材料，肉馅要搅打上劲儿，但也不要过度搅拌
- 7. 加入a，切拌均匀即可，不要想打肉馅儿似的使劲搅和，那样韭菜就会有种“烂糊味儿”
- 8. 准备好蒸锅，烧上水，蒸屉上放屉布
- 9. 面团搓成粗长条，揪成大小均匀的剂子，擀皮儿，包～
- 10. 蒸锅上汽儿后，把包子摆上屉，大火蒸8-10分钟即可