用料：
- 豆腐 400克
- 猪肉馅 200克
- 香菇 2个
- 鸡蛋 1个
- 高汤 1碗
- 香菜
- 葱末
- 姜末
- 盐
- 生抽
- 调馅粉
- 香油
- 胡椒粉
- 鸡精
小贴士：
1、使散装豆腐泥增加粘性，在里面加入鸡蛋或者蛋清，抓匀，这样豆腐泥才可以有粘性不散开。
2、肉馅要搅打上劲，可以增加肉馅的粘性，使肉馅能紧紧的与豆腐皮融为一体
做法：
- 1. 香菇切成末，放入肉馅中，放入葱末、姜末
- 2. 加入生抽、鸡精、香油、盐搅拌均匀，再加入蛋黄1个，搅打上劲
- 3. 豆腐放入大碗中，用小勺压成泥
- 4. 加入淀粉、蛋清、少许盐搅拌均匀
- 5. 取一团豆腐泥，摊平，放入适量肉馅
- 6. 包成丸子，上锅蒸锅，大火蒸15分钟
- 7. 锅中加高汤，加胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，浇在丸子上，撒香菜末即可。