百花酿香菇的做法

小贴士：

1.要挑选形状圆圆，底部平，每个的个子都要差不多大小。

2.加入了少量*肉的虾胶，吃起来口感更嫩滑，但讲究健康的话，也可以不放。

3.如果没有金华火腿，也不用特地去买，用一般的火腿代替也是可以的。

1. 鲜虾去头去壳，挑出肠。
2. 把虾放大碗中，下少许盐，加适量的清水，将虾浸泡在盐水中。用手不斷的攪拌虾，直到鹽水變得混燭。
3. 不断地用清水把虾清洗干净，直到虾的表面呈略透明的颜色，约需3~5分钟。
4. 用毛巾或廚房紙彻底抹乾水份，放冰箱2小時。
5. 香菇用水泡軟，加入少量盐，放蒸笼用中大火蒸30分钟。挤干水分，放凉备用，香菇水同样放凉备用。
6. 从冰箱中取出虾，刀背前端三分之一的部分平放在蝦上，用力把每只虾“拍”扁。
7. 下盐(¾tsp)，用刀把虾剁成虾胶，放入大碗中。
8. 加入蛋白，用筷子順著一個方向攪拌﹐直到感覺蝦胶黏著筷子﹐越來越難攪拌。
9. 最后加入干淀粉和肥猪肉，继续搅拌。一手抓起所有虾胶，用力挞回碗内。抓起虾胶时与碗的距离不用太大，约两尺即可。重覆多次直到虾胶变得有弹性，然后放置冰箱1小时。
10. 手指沾少量干淀粉，扫在香菇里面。
11. 用小匙挖少量虾胶，酿入香菇中，成小山丘状，用小匙背面抚平表面。
12. 中间放上一小撮火腿末，将完成的香菇放蝶上。
13. 鍋上放蒸籠﹐加水燒熱﹐待沸騰後，放香菇用大火蒸6~8分钟或至虾熟。
14. 将芡汁的所有材料搅拌均匀后，放锅中，用中火煮至浓稠，淋在香菇表面上即成。