百花酿香菇的做法

• 1.鲜虾去头去壳，挑出肠。

• 2.把虾放大碗中，下少许盐，加适量的清水，将虾浸泡在盐水中。用手不斷的攪拌虾，直到鹽水變得混燭。

• 3.不断地用清水把虾清洗干净，直到虾的表面呈略透明的颜色，约需3~5分钟。

• 4.用毛巾或廚房紙彻底抹乾水份，放冰箱2小時。

• 5.香菇用水泡軟，加入少量盐，放蒸笼用中大火蒸30分钟。挤干水分，放凉备用，香菇水同样放凉备用。

• 6.从冰箱中取出虾，刀背前端三分之一的部分平放在蝦上，用力把每只虾“拍”扁。

• 7.下盐(¾tsp)，用刀把虾剁成虾胶，放入大碗中。

• 8.加入蛋白，用筷子順著一個方向攪拌﹐直到感覺蝦胶黏著筷子﹐越來越難攪拌。

• 9.最后加入干淀粉和肥猪肉，继续搅拌。一手抓起所有虾胶，用力挞回碗内。抓起虾胶时与碗的距离不用太大，约两尺即可。重覆多次直到虾胶变得有弹性，然后放置冰箱1小时。

• 10.手指沾少量干淀粉，扫在香菇里面。

• 11.用小匙挖少量虾胶，酿入香菇中，成小山丘状，用小匙背面抚平表面。

• 12.中间放上一小撮火腿末，将完成的香菇放蝶上。

• 13.鍋上放蒸籠﹐加水燒熱﹐待沸騰後，放香菇用大火蒸6~8分钟或至虾熟。

• 14.将芡汁的所有材料搅拌均匀后，放锅中，用中火煮至浓稠，淋在香菇表面上即成。