用料：
- 白蘑菇 6、7个
- 淡奶油（singlecream） 170ml
- 红葱头（shallot） 1个
- 白兰地 2大勺
- capers（选用） 1小勺
- 高汤（可用水代替） 100ml
- 黄油 1大勺
- 橄榄油 1大勺
- 现磨黑胡椒 适量
- 盐 适量
小贴士：
1. 红葱头个头小所以我用了一整个，如用洋葱半个即可
2. 锅里煎蘑菇的时候让每片蘑菇都要两面煎到，充分煎黄，并且不-要-此-刻-加-盐
3. 白兰地可以换成白葡萄酒
4. 建议此酱汁若是配家禽就用鸡高汤/素高汤，配牛排用牛肉高汤，配海鲜用海鲜高汤。当然还是以个人口味为准，懒得用高汤就用清水也完全没问题
5. 如果喜欢清淡一点的酱汁可以在步骤6不经搅拌机，直接过滤即可
6. 最后调整浓度可以加点水稀释，或是多煮一会儿收干
做法：
- 1. 原料图
- 2. 蘑菇切片，红葱头切细丁
- 3. 中火热锅，下橄榄油和黄油加热至黄油融化
- 4. 下蘑菇煎约5分钟，至两面焦黄，取出几片蘑菇放在一边留用
- 5. 下红葱头炒至透明
- 6. 下白兰地
- 7. 等酒味挥发尽后下淡奶油和小半杯热高汤或是开水煮至微沸
- 8. 将酱汁倒入搅拌机，搅打到没有固形物，用滤网再过滤回锅里
- 9. 加入之前留下的蘑菇和片一小勺capers，再次煮到微沸，加适量黑胡椒和盐调味，调整好浓度即可