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奶油蘑菇酱
健康功效
黄油:低蛋白质
食材用料
淡奶油（singlecream） | |
红葱头（shallot） | 白兰地 |
capers（选用） | 高汤（可用水代替） |
橄榄油 | |
现磨黑胡椒 | 盐 |
奶油蘑菇酱的做法
1.原料图
2.蘑菇切片，红葱头切细丁
3.中火热锅，下橄榄油和黄油加热至黄油融化
4.下蘑菇煎约5分钟，至两面焦黄，取出几片蘑菇放在一边留用
5.下红葱头炒至透明
6.下白兰地
7.等酒味挥发尽后下淡奶油和小半杯热高汤或是开水煮至微沸
8.将酱汁倒入搅拌机，搅打到没有固形物，用滤网再过滤回锅里
9.加入之前留下的蘑菇和片一小勺capers，再次煮到微沸，加适量黑胡椒和盐调味，调整好浓度即可
小贴士
1. 红葱头个头小所以我用了一整个，如用洋葱半个即可
2. 锅里煎蘑菇的时候让每片蘑菇都要两面煎到，充分煎黄，并且不-要-此-刻-加-盐
3. 白兰地可以换成白葡萄酒
4. 建议此酱汁若是配家禽就用鸡高汤/素高汤，配牛排用牛肉高汤，配海鲜用海鲜高汤。当然还是以个人口味为准，懒得用高汤就用清水也完全没问题
5. 如果喜欢清淡一点的酱汁可以在步骤6不经搅拌机，直接过滤即可
6. 最后调整浓度可以加点水稀释，或是多煮一会儿收干
奶油蘑菇酱的家常做法
（全部）
