用料：
- 鸡架
- 鸡腿
- 鸡脖
- 鸡肝
- 鸡蛋
- 香菇
- 黄酒
- 花椒
- 豉油鸡汁
- 八角
- 鸡精
- 盐
小贴士：
制作时的几点注意：
一.先把鸡胸和脆骨剔下来，切成小块腌制后用来制作蜜汁鸡肉串（统筹安排可有效节约时间）
二.鸡架的残余内脏、鸡架上鸡脖里的气管和鸡臀尖都要清理干净
三.鸡肝不用煸炒，提前用热水焯一下去掉血沫即可（因为鸡肝很嫩，一炒就不成形了）
四.炖好后的鸡肝不要立马盛出，可在汤汁里多浸泡一会，便于入味
五.最后要用大火收汁，味道才香浓（炖鸡肉要多放些含鸡骨多的部位才好吃）
做法：
- 1. 先把鸡胸和鸡脆骨，从鸡架上分割出来，洗净腌制用来做蜜汁鸡肉串
- 2. 接着把鸡架里的内脏摘除，剁去鸡臀尖、摘除鸡脖里的气管，洗净后用刀剁成小块
- 3. 单买的去皮鸡脖用清水洗净后剁成3-4公分左右的块状
- 4. 鸡大腿洗净后也剁成3-4公分大小的块状
- 5. 把剁好的鸡架、鸡脖和鸡大腿沥干水分后放入容器中
- 6. 接着用牙签挑出鸡肝的血块，多浸泡几次后洗净焯一下
- 7. 把放入容器的鸡块依次蘸裹上蛋液，入油锅煎一下增香
- 8. 另起一锅，倒入少许底油，放入适量的花椒、八角和葱姜煸香
- 9. 接着把煎好的鸡块倒入锅中，再倒入适量的黄酒和红烧酱油翻炒片刻
- 10. 最后倒入没过鸡块的清水，接着放入用热水焯过的鸡肝和香菇
- 11. 盖锅盖后开大火，水滚后转小火慢炖，接着放入适量的盐
- 12. 炖至鸡肉酥烂转大火收汁后即可关火，大约60—90分钟