用料：
- 高筋面粉 200g
- 高筋面粉 10g
- 细砂糖 10g
- 牛奶巧克力 50g
- 牛奶、 35g
- 可可粉 15g
- 蛋白 1个
- 玉米淀粉 5g
- 无盐黄油 10g
- 蛋黄 1个
- 水 120g
- 细砂糖 20g
- 奶粉 10g
- 酵母粉 3g
- 无盐黄油 10g
- 盐 2g
小贴士：
1．巧克力先削成碎屑，可以缩短融化的时间；
2．巧克力的加热时间视微波炉的功率而定，最好每隔30秒取出看一下，以免糊底；
3．巧克力夹馅尽量擀薄，冷藏成型快，而且利于后续的反复折叠；
4. 面饼一定要尽量擀薄，这样才能立于折叠；
5．至少反复折叠三次，可以使成品的切面更漂亮；
6．注意烘烤过程中，如果吐司表面上色过快，可覆盖锡纸，以免外皮烤糊。
做法：
- 1. 巧克力用刀削成碎屑；
- 2. 加入高粉；
- 3. 加入玉米淀粉；
- 4. 加入细砂糖；
- 5. 加入可可粉；
- 6. 加入牛奶；
- 7. 搅拌均匀，放入微波炉，高火加热1分钟，至巧克力融化；
- 8. 蛋白用打蛋器打至出现一层泡沫；
- 9. 将蛋清加入融化的巧克力混合物中；
- 10. 继续微波加热，每隔30秒搅拌一次，直至混合物呈粘稠块状；
- 11. 趁热加入黄油，搅拌均匀；
- 12. 将巧克力混合物装入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏。
- 13. 后油法将面团揉至出膜，收入盆中，室温进行一次发酵；
- 14. 将面团发酵至2倍大；
- 15. 取出排气，重新揉圆，盖上保鲜膜，中间发酵15分钟；
- 16. 将面团擀成长方形薄饼；
- 17. 将已冷藏成型的巧克力薄片放在面饼中间；
- 18. 折起面饼四角，包住巧克力薄片；
- 19. 翻面，重新擀成薄片；
- 20. 再将面饼三折，转九十度；
- 21. 擀开，再三折，反复两次；
- 22. 擀成2cm厚的面饼；
- 23. 用刀从中间切开，不要切断；
- 24. 切开的两边扭成麻花；
- 25. 放入吐司盒，该上保鲜膜，进行过最后发酵；
- 26. 发至八分满，表刷一层蛋清，烤箱190预热，放入下层，烤30至35分钟。