用料：
- 南瓜 中型一顆
- 埔里米粉 一包
- 蝦米 約5g
- 埔里乾香菇 約7-8朵
- 三層肉 50g
- 高麗菜 1/4顆
- 木耳 1-2朵
- 芹菜 一株
- 紅蔥頭 2-3顆
- 豬油 一大匙
- 香菜 一株
- 醬油 三大匙
- 胡椒 少許
小贴士：
埔里米粉與*米粉不同的是，埔里米粉比較粗，口感比較軟Q，*米粉比較澀口，*米粉比較適合煮湯。
而香菇則是用乾燥的泡水後料理，乾燥過的香菇非常香，很好吃！
做法：
- 1. 1.燒一鍋水燙埔里粉粉至筷子夾起像麵條狀，用網子瀝掉水份。
- 2. 2.紅蔥頭切末與豬油爆香至金黃色，豬油易焦可加一半的沙拉油。
- 3. 3.加入用開水洗淨的開陽與開水泡開的乾香菇炒香。
- 4. 4.加入切絲的洋蔥炒軟。
- 5. 5.加入三層肉或瘦肉片，瘦肉片可用少許的醬油與太白粉醃製一下比較好吃！三層肉就不需要醃製直接炒香即可
- 6. 6.加入切條的南瓜拌炒
- 7. 7.加入泡香菇的水與醬油悶煮至南瓜熟。
- 8. 8.加入切絲的高麗菜與木耳跟瀝乾水份的米粉一起拌炒至均勻，若水不夠可再加一些水。
- 9. 9.最後加入芹菜末與香菜末就完成了