用料：
- 此份量可做8个千层月饼
- 油皮：中粉55克、白砂糖10克、猪油15克、水25克
- 油酥：低粉48克、紫薯粉10克、猪油28克
- 莲蓉馅：莲子200克,砂糖90克,植物油90克。其他：咸鸭蛋黄8颗、料酒适量
小贴士：
Tips:
配方中的猪油可用黄油代替，猪油先室温回软之后再用。
油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。
擀卷的长度越长，层次越多。
油皮不使用时，一定要盖好保鲜膜或湿屉布，以免因过多的接触空气使表面风干。
各人烤箱温度有差别，烘烤时间依个人烤箱而定。
做法：
- 1. 莲蓉做法：
莲子洗净，浸泡一夜，仔细将莲心取出（虽然现在超市卖的都是去芯的莲子，但也有70%左右没有清理干净中间的莲心，所以千万别省略这步）。 - 2. 洗净，去芯后的莲子，用高压锅上汽后压25分钟。
- 3. 煮好的莲子略凉后，加少许水，用料理机搅拌成莲泥。
- 4. 搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉馅。
- 5. 莲蓉蛋黄馅：
咸蛋黄用料酒浸泡腌制一会儿，再放入烤箱150度烤10分钟。 - 6. 莲蓉馅分为12克一个，搓圆后用手掌压扁，包入咸蛋黄，总重量在30克左右。
- 7. 依次包好8个莲蓉蛋黄馅，盖上保鲜膜备用。
- 8. 紫薯莲蓉千层月饼：
油皮中所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。 - 9. 将油酥中的材料混合成团。
- 10. 松弛好的油皮和油酥分成4等分，分别滚圆。油皮约24克/个，油酥18克/个。
- 11. 将油皮压扁，上面放一份油酥。
- 12. 包裹好，并收紧口。
- 13. 收口朝上，压扁，擀开成牛舌状。
- 14. 自上而下卷起。
- 15. 剩余油皮和油酥也都依次包裹好，并擀卷好，盖上保鲜膜松弛10分钟。
- 16. 将卷好的酥皮再次擀开。
- 17. 自上而下卷起，从中间对半切开。
- 18.
切口面超上，压扁，并擀开成圆形。 - 19. 翻面，包入莲蓉蛋黄馅，收紧口。
- 20. 13放不粘烤盘中，烤箱预热180度烤20分钟左右。