紫薯莲蓉千层月饼的做法

• 1.莲蓉做法：
  莲子洗净，浸泡一夜，仔细将莲心取出（虽然现在超市卖的都是去芯的莲子，但也有70%左右没有清理干净中间的莲心，所以千万别省略这步）。
  

• 2.洗净，去芯后的莲子，用高压锅上汽后压25分钟。
  
  

• 3.煮好的莲子略凉后，加少许水，用料理机搅拌成莲泥。
  
  

• 4.搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉馅。

• 5.莲蓉蛋黄馅：
  咸蛋黄用料酒浸泡腌制一会儿，再放入烤箱150度烤10分钟。
  
  

• 6.莲蓉馅分为12克一个，搓圆后用手掌压扁，包入咸蛋黄，总重量在30克左右。
  

• 7.依次包好8个莲蓉蛋黄馅，盖上保鲜膜备用。

• 8.紫薯莲蓉千层月饼：
  油皮中所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
  

• 9.将油酥中的材料混合成团。
  
  

• 10.松弛好的油皮和油酥分成4等分，分别滚圆。油皮约24克/个，油酥18克/个。
  
  

• 11.将油皮压扁，上面放一份油酥。
  
  

• 12.包裹好，并收紧口。
  
  

• 13.收口朝上，压扁，擀开成牛舌状。
  
  

• 14.自上而下卷起。
  
  

• 15.剩余油皮和油酥也都依次包裹好，并擀卷好，盖上保鲜膜松弛10分钟。
  

• 16.将卷好的酥皮再次擀开。
  
  

• 17.自上而下卷起，从中间对半切开。
  

• 18.
  切口面超上，压扁，并擀开成圆形。
  
  

• 19.翻面，包入莲蓉蛋黄馅，收紧口。
  
  

• 20.13放不粘烤盘中，烤箱预热180度烤20分钟左右。