用料：
- 高筋面粉 250G
- 水 160G
- 法国燕子牌酵母粉 2.5G
- 盐 4.5G
小贴士：
老面种的发酵时间，是最需要耐性的，面种在整个过程中，温度的把握和湿度的把握很重要，请大家一定要注意哦！做出的老面是有点软软*，酸酸的，味道很好闻，有浓浓的面粉酵母味儿！
做法：
- 1. 面粉中间挖一个小坑，酵母粉事先用点点水温热，盐，放入酵母粉，用一点点慢慢将水倒入中间，右手顺时针不断的搅拌面粉，一直到面粉粘连成面团。保持表面光滑，盆中没有多余的粉末。
- 2. 活好以后的面团是这个样子的。
- 3. 第一次发酵：120分钟（2个小时）
温度：25-27度
将面团放入发酵机中发酵。
酵母不要给得太多，会变酸的。
面团发酵之前要喷少许的水在面团的表面，保持湿润的表面。
盖上保鲜膜。 - 4. 发酵之后，面团膨胀变大至两倍，但是面团表面没有形成凹陷，就好了，然后把发酵后的面团用薄膜包好，放入冰箱冷藏。
时间：15-18小时（我是下午14:20放入的，到早上8:20取出） - 5. 如果需要做正宗的法式面包时，从老面团上取出适当分量的面团，加入到新的面包面团中，再根据正常制作工序发酵。这样发酵出来的面团做的面包会透着一股子微酸的香气。
我冷藏的面团用薄膜包着，因为没有留照片，最后发一个总的照片，这张照片在网上找的。