专做的发酵面团（基础面）的做法

• 1.面粉中间挖一个小坑，酵母粉事先用点点水温热，盐，放入酵母粉，用一点点慢慢将水倒入中间，右手顺时针不断的搅拌面粉，一直到面粉粘连成面团。保持表面光滑，盆中没有多余的粉末。

• 2.活好以后的面团是这个样子的。

• 3.第一次发酵：120分钟（2个小时）
  温度：25-27度
  将面团放入发酵机中发酵。
  酵母不要给得太多，会变酸的。
  面团发酵之前要喷少许的水在面团的表面，保持湿润的表面。
  盖上保鲜膜。

• 4.发酵之后，面团膨胀变大至两倍，但是面团表面没有形成凹陷，就好了，然后把发酵后的面团用薄膜包好，放入冰箱冷藏。
  时间：15-18小时（我是下午14:20放入的，到早上8:20取出）

• 5.如果需要做正宗的法式面包时，从老面团上取出适当分量的面团，加入到新的面包面团中，再根据正常制作工序发酵。这样发酵出来的面团做的面包会透着一股子微酸的香气。
  我冷藏的面团用薄膜包着，因为没有留照片，最后发一个总的照片，这张照片在网上找的。