用料：
- 清远鸡 1只
- 姜 2-3片
- 大葱 1小段
- 芝麻 适量
- 香菜 适量
- 芝麻油 适量
- 沙姜粉 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
小贴士：
沙姜粉是做这道菜不可缺少的调料。沙姜粉是用沙姜（又名*，一般中药店有售）研磨而成，色泽微黄，带浓郁香气。用途广泛，最常用作食品腌料，增加风味。
鸡一定要放微凉才能撕鸡丝，不然会烫着手。
做法：
- 1. 大葱切丝、姜切片待用。
- 2. 鸡洗净后沥干水份，在鸡体内放入葱丝和姜片。
- 3. 放入蒸锅里大火蒸20分钟。
- 4. 打开锅盖让鸡稍微晾凉。
- 5. 芝麻用炒锅炒香待用。
- 6. 用手将鸡骨肉分离，然后把鸡肉撕成丝状，可以稍微粗一点，长度约5厘米。
- 7. 依自己的口味，将盐、鸡精、沙姜粉洒在撕好的鸡丝上（喜欢吃麻辣的可以自行加料），用手轻柔地搅拌，可以边拌边尝，直至适口，然后再加入少许芝麻油、香菜和熟芝麻，搅拌后装盘。