用料：
- 面粉
- 水
- 盐
- 黄瓜 适量
- 豆芽 适量
- 香菜 适量
- 蒜汁 适量
- 辣椒粉 适量
- 芝麻 适量
- 生抽 适量
- 香醋 适量
- 红油 适量
小贴士：
补充：
1.辣椒油通常是将植物油炒香花椒、麻椒和大料后，只保留油，其他去除。再次烧至油沸腾后稍凉1分钟左右（辣椒在油中不能变黑为最佳），浇入一部分辣椒碎中，然后再依次放入辣椒粉、芝麻搅拌均匀即可。
2.调料依个人口味增减。
做法：
- 1. 面粉和盐混合放入大盆里。
- 2. 慢慢加水，边加水边搅拌。
- 3. 将面粉揉成稍具光滑的团。
- 4. 盆里倒入清水。
- 5. 开始揉洗面团。
- 6. 最初面团会被洗得比较散。
- 7. 将洗面水倒入另一个大盆里。
- 8. 反复上述洗面步骤，直至洗面水清澈；剩下的面团就是面筋，取出面团冷藏。（大概5-6次即可）
- 9. 将洗面水盖保鲜膜静置一个晚上（或冷藏4个小时左右）。
- 10. 次日洗面水上面一层比较清澈，底部沉淀。
- 11. 倒掉表面的清水，留底部的沉淀液。
- 12. 模具薄薄刷一层油，准备蒸凉皮。
- 13. 沉淀液搅匀后，舀3勺左右倒入模具。（喜欢厚一点就多放些）
- 14. 晃动模具，让液体均匀铺满。
- 15. 蒸锅里的水沸后，放入模具，蒸一分钟左右。
- 16. 蒸好后取下凉皮。
- 17. 蒸好的凉皮呈半透明状。
- 18. 凉皮表面刷油，以防与其他凉皮沾粘。
- 19. 将冷藏的面筋蒸熟，大概10分钟左右。
- 20. 晾凉后，切成丁。
- 21. 凉皮写成条。
- 22. 豆芽焯熟。
- 23. 凉皮、面筋、豆芽、黄瓜丝、香菜、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等调味料放在一个碗里。
- 24. 拌匀点少量香油即可。