香芋戚风的做法

做法：

• 1. 蛋白部分：
  3个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁。
• 2. 继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。
• 3. 第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
• 4. 加入最后1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。）
• 5. 蛋黄部分：
  蛋黄打散，加砂糖搅拌，加入色拉油、芋泥馅搅拌均匀。
• 6. 筛入低粉，继续混合均匀。
• 7. 混合蛋黄和蛋白：
  先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。
• 8. 再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
• 9. 翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
• 10. 烤焙：预热160度，下层上下火40分钟。