香芋戚风的做法

• 1.蛋白部分：
  3个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁。

• 2.继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。

• 3.第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。

• 4.加入最后1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。）

• 5.蛋黄部分：
  蛋黄打散，加砂糖搅拌，加入色拉油、芋泥馅搅拌均匀。

• 6.筛入低粉，继续混合均匀。

• 7.混合蛋黄和蛋白：
  先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。

• 8.再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。

• 9.翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。

• 10.烤焙：预热160度，下层上下火40分钟。