香蕉戚风

香蕉戚风
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作者:半夏_7uGV

健康功效

鸡蛋:润燥
香蕉:润肺

食材用料

低粉 33-40克
15ml
醋或柠檬汁 少许,也可不加

香蕉戚风的做法

  • 香蕉戚风的做法图解1

    1.准备食材、道具

  • 香蕉戚风的做法图解2

    2.香蕉压成泥备用。我用的香蕉是比较熟的,表面有黑点的,这样比较烂,也比较甜

  • 香蕉戚风的做法图解3

    3.蛋清和蛋黄分离,蛋清放冰箱冷藏备用

  • 香蕉戚风的做法图解4

    4.蛋黄用手动打蛋器打散,加入水油混合物继续打,使之乳化

  • 香蕉戚风的做法图解5

    5.搅打蛋黄液时候,用之字形,画圈等,大概搅拌5分钟左右。乳化好的蛋黄液,细腻粘稠,有轻微阻力。

  • 香蕉戚风的做法图解6

    6.筛入低粉,之字形搅拌,无颗粒即可

  • 香蕉戚风的做法图解7

    7.加入香蕉泥,搅拌均匀

  • 香蕉戚风的做法图解8

    8.搅拌好的蛋黄糊,备用

  • 香蕉戚风的做法图解9

    9.拿出蛋清,准备打发蛋白霜,可以加两三滴醋或者柠檬汁,可以去腥。

  • 香蕉戚风的做法图解10

    10.加入一半的白糖,高速打发到出现明显纹路,体积膨大

  • 香蕉戚风的做法图解11

    11.加入剩余的糖,中低速打发至干性发泡。最后用最低速打发30秒,使之细腻。(提起打蛋器出现直立小尖角。)

  • 香蕉戚风的做法图解12

    12.此时150度预热烤箱,5分钟左右。然后将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌,不需要很均匀。

  • 香蕉戚风的做法图解13

    13.将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,快速翻拌均匀。(具体翻拌方法可以网上搜下小岛老师的戚风蛋糕翻拌方法,掌握不了的就跟炒菜那样,从底下翻上来,用刮刀边压边拌)

  • 香蕉戚风的做法图解14

    14.将蛋糕糊倒入模具中,用刮刀大致刮平表面。将模具从20厘米左右的高处自由落体运动落下,震出气泡,然后放入预热好的烤箱中。我家的是九阳烤箱,130度,50分钟。

  • 香蕉戚风的做法图解15

    15.蛋糕出炉时手机被女儿强行征用,没拍照。出炉后马上将蛋糕连模具摔一下,和进烤箱前一样操作。然后马上倒扣在通风的架子上,晾凉后脱模。

  • 香蕉戚风的做法图解16

    16.切块开吃啦,宝宝超喜欢吃,整个就一狼吞虎咽啊

小贴士

1:关于乳化。我觉得乳化后口感比较好,不会太干。
2:关于糖。我是给宝宝吃的,糖的分量减少再减少了。有一点点甜味,再加上香蕉还有甜味,对于我来说,已经够了。但是最早的方子,蛋白霜用的是33克糖,分三次加入打发。事实证明,减少了糖,蛋糕不容易发,糖可以让蛋白霜更稳定。原先的方子整个六寸模可以烤满,减少糖分后试了好几次了,最好的也就发满三分之二的模具。当然加入香蕉等可能也会对蛋糕的高度有点影响。
3:关于水油的问题。试过用奶代替的,但是乳化效果还是水好。如果不加香蕉泥等有水分的水果,我是用20ml的水,油最好用无味的植物油,当然要是不介意的随意用
4:脱模,手动脱模,一开始也是小心翼翼不大敢动,但是只要从周边满满的扒开,使蛋糕与模具分离即可,不用太担心会把蛋糕压扁
5:怎么看有没有熟的问题,不建议开门用牙签试,没用,如果只是中间一点点没熟,牙签抽出过程中也已经被蛋糕粘走了,最好是用小火烤,时间稍微长点,不容易裂。至于温度自己烤箱的脾气要自己摸索了。
6:同样的方子也经常用蒸的,蒸的时候要包好保鲜膜,我包了两层,然后热水上汽了再蒸,中大火15分钟转小火
7:至于加奶粉,抹茶粉,咖啡粉啥的,可以混合在低粉中,总的重量在33-40克的样子,33克的烤好后会感觉有点湿湿的,个人不太喜欢,试了很多遍,比较喜欢加40克粉的口感

本菜谱由半夏_7uGV上传

香蕉戚风的家常做法

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