戚风

戚风
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作者:janeong

食材用料

配料A:蛋黄 5个
低筋面粉(过筛) 90g
配料B:蛋白 5个
细砂糖 80g
塔塔粉 (cream of tatar)可用半茶匙柠檬汁代替
班兰汁 (可以换成牛奶或鲜橙汁)
植物油 (可以换成融化牛油)

戚风的做法

  • 戚风的做法图解1

    1.蛋黃+班兰汁+植物油+低筋面粉拌至细滑粘稠状,待用

  • 戚风的做法图解2

    2.蛋白加入塔塔粉打至起粗泡泡,分3次加入糖打至硬性发泡,(拿起打蛋器,蛋白呈坚挺状,反转盆,蛋白不会掉下来)

  • 戚风的做法图解3

    3.取1/3蛋白加入蛋黃糊轻拌,之后把蛋黃糊全部倒入蛋白中拌匀(記得要由下往上轻拌哦!不然蛋白消泡就不好了)

  • 戚风的做法图解4

    4.把拌好的面糊倒入18cm中空戚风模(我只有20cm的,呵呵)
    把模放入已预热烤箱,我用130度烤30分钟再调150度烤30~45分钟至熟

  • 戚风的做法图解5

    5.取出倒扣待凉才脱模

小贴士

再次提醒混合面糊要轻拌哦!烤箱温度只供参考,每家烤箱不一樣,温度自己拿捏,摸不可涂油哦!戚风就是要让面糊沿着边沿往上爬

本菜谱由janeong上传

戚风的家常做法

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