抹茶戚风蛋糕(六寸)

抹茶戚风蛋糕(六寸)
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食材用料

(蛋黄糊)
低筋面粉 55克
玉米淀粉 5克
玉米油 40克
蛋黄 3个
抹茶粉 6克
细砂糖 15克
1克
(蛋白霜)
蛋白 3个
细砂糖 35克
柠檬汁(或白醋) 几滴
6寸圆形活底阳极蛋糕模 一个

抹茶戚风蛋糕(六寸)的做法

  • 抹茶戚风蛋糕(六寸)的做法图解1

    1.用分蛋器将蛋清和蛋黄分离待用。蛋清里不能混有一丁点的蛋黄,否则蛋清会打发不了,容器要保证无水无油。

  • 抹茶戚风蛋糕(六寸)的做法图解2

    2.把牛奶、玉米油、細砂糖和盐放在一個容器里,用手动打蛋器搅拌均匀,至白砂糖融化。

  • 抹茶戚风蛋糕(六寸)的做法图解3

    3.再将低筋面粉、玉米淀粉和抹茶粉混合均匀,用筛子过筛两遍后筛入牛奶玉米油混合物中。

  • 抹茶戚风蛋糕(六寸)的做法图解4

    4.用手动打蛋器划“Z”字的手势搅拌均匀,搅拌至面糊顺滑无颗粒。

  • 抹茶戚风蛋糕(六寸)的做法图解5

    5.然后把三个蛋黄倒入抹茶面糊中。

  • 抹茶戚风蛋糕(六寸)的做法图解6

    6.继续用手动打蛋器用划“Z”字的手势搅拌均匀即可,在搅拌的时候切忌不要打圈,否则面糊容易起筋。(此时可以去预热烤箱了,设140度15分钟)

  • 抹茶戚风蛋糕(六寸)的做法图解7

    7.接下来打发蛋清。首先在蛋白盆里加几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速搅打,看到蛋白泡沫呈大眼鱼泡状时,加入1/3细砂糖。

  • 抹茶戚风蛋糕(六寸)的做法图解8

    8.待大眼鱼泡变成小眼鱼泡的时候,再加入1/3细砂糖。

  • 抹茶戚风蛋糕(六寸)的做法图解9

    9.接着搅打至蛋白泡沫变细腻时,再加入最后1/3细砂糖。

  • 抹茶戚风蛋糕(六寸)的做法图解10

    10.把电动打蛋器调成中低档,继续打发蛋白霜,直到提起打蛋头能看到直立的小尖角,表示蛋白霜干性发泡成功。

  • 抹茶戚风蛋糕(六寸)的做法图解11

    11.取1/3的蛋白霜放入面糊中。

  • 抹茶戚风蛋糕(六寸)的做法图解12

    12.用橡皮刮刀翻拌均匀,要注意手法,不能划圈搅拌,以免蛋白消泡。

  • 抹茶戚风蛋糕(六寸)的做法图解13

    13.把拌匀的蛋糕糊再全部倒回蛋白盆中,继续翻拌均匀。

  • 抹茶戚风蛋糕(六寸)的做法图解14

    14.待完全翻拌均匀后,抹茶蛋糕糊就完成了。

  • 抹茶戚风蛋糕(六寸)的做法图解15

    15.将抹茶蛋糕糊倒入六寸蛋糕模具中,端起模具轻轻震几下,把大气泡震出来。此时蛋糕糊表面细腻有光泽,且浓稠的状态。

  • 抹茶戚风蛋糕(六寸)的做法图解16

    16.把模具放入预热好的烤箱中,放置在中下层,设置140度风炉烤制55分钟。

  • 抹茶戚风蛋糕(六寸)的做法图解17

    17.烤制结束后取出蛋糕模先震两下,然后在模具下面垫上两个同样高度的杯子,立即倒扣晾凉。

  • 抹茶戚风蛋糕(六寸)的做法图解18

    18.待蛋糕完全晾凉后脱模。

  • 抹茶戚风蛋糕(六寸)的做法图解19

    19.切开蛋糕看看,颜色非常漂亮,内部组织细密有弹性,尝一口清香绵软不腻口,超赞!

小贴士

1.打蛋头和打蛋盆要无水无油,最好用不锈钢打蛋盆。
2.蛋黄中放1克盐是为了祛除鸡蛋的腥味。
3.检验蛋白干性发泡的程度:将打蛋盆倾斜,蛋白泡沫都不流动,倒放也不掉下来;提起打蛋头,可以见到短小的直立尖角,盆中也见直立不倒的尖角。这时打蛋盆的边缘有少许棉絮状泡沫组织也是容许的。
4.拒绝防粘蛋糕模,保证模具内部无油。因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀,若有油脂也就失去了黏附力。
5.烤制时若底火太大,容易导致蛋糕底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的穹窿。解决办法:降低下火,或者将蛋糕模放在烤箱更上一格上,或者改放在烤盘上,或者同时降低上下火。
6.蛋黄糊若没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白霜相拌不均匀,还有蛋白霜消泡,这些情况都会因比重大的成分而下沉,导致烤制结束后形成布丁层,蛋糕蓬发不起来。解决的办法:掌握好翻拌要领,动作要轻,速度要快, 但必须翻拌均匀。
7.如果倒入模具内的蛋糕面糊量太多,待面糊涨满模具以后还会继续膨胀,最终会从顶部裂开。在这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶。解决办法就是将面糊量减少一点就可以了。

抹茶戚风蛋糕(六寸)的家常做法

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