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戚风的做法
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用料:
配料A:蛋黄
5个
低筋面粉(过筛)
90g
配料B:蛋白
5个
细砂糖
80g
塔塔粉
(cream of tatar)可用半茶匙柠檬汁代替
班兰汁
(可以换成牛奶或鲜橙汁)
植物油
(可以换成融化牛油)
小贴士:
再次提醒混合面糊要轻拌哦!烤箱温度只供参考,每家烤箱不一樣,温度自己拿捏,摸不可涂油哦!戚风就是要让面糊沿着边沿往上爬
做法:
1.
蛋黃+班兰汁+植物油+低筋面粉拌至细滑粘稠状,待用
2.
蛋白加入塔塔粉打至起粗泡泡,分3次加入糖打至硬性发泡,(拿起打蛋器,蛋白呈坚挺状,反转盆,蛋白不会掉下来)
3.
取1/3蛋白加入蛋黃糊轻拌,之后把蛋黃糊全部倒入蛋白中拌匀(記得要由下往上轻拌哦!不然蛋白消泡就不好了)
4.
把拌好的面糊倒入18cm中空戚风模(我只有20cm的,呵呵)
把模放入已预热烤箱,我用130度烤30分钟再调150度烤30~45分钟至熟
5.
取出倒扣待凉才脱模