用料：
- 鸡蛋 5个
- 牛奶 65毫升
- 可可粉 30克
- 白糖 60克
- 白糖 40克
- 色拉油或橄榄油 60克
- 低粉 70克
- 香草精油 几滴
- 泡打粉 2小勺
- 柠檬汁 几滴
小贴士：
蛋黄一定要打成乳化 2 蛋清一定要无水 无油 3 加入蛋清一定不能划圈搅拌
做法：
- 1. 用8寸活底比着油纸画圈 切下来 备用
- 2. 准备好材料 都称好克数 蛋黄蛋清分离干净无油无水
- 3. 蛋黄打散完全均匀
- 4. 加入40克糖 和蛋黄均匀搅拌 打发直到白糖完全融化。
- 5. 带蛋黄完全乳化之后 加入色拉油 分三次加入 每次加入都要用刮刀搅拌均匀 乳化
- 6. 筛入 低粉 可可粉 泡打粉 充分搅拌均匀。炒菜式翻滚搅拌
- 7. 搅拌好的 可可粉酱
- 8. 蛋白加入60克白糖 分三次加入 打发
- 9. 蛋白打出纹路 接近干性发泡 提起来有小尖头
- 10. 将蛋白霜分三次加入可可酱里。从下往上翻滚搅拌 切勿划圈搅拌 避免低粉起劲
- 11. 搅匀后烤箱预热
- 12. 倒入模具 拿起用力震出气泡 尽量避免蜂窝。
- 13. 烤箱180度 中下层55分钟 根据自己家烤箱设定 温度会不一样。烤熟后 拿出立即倒扣 防止蛋糕回缩。一个小时候即可脱模
- 14. OK了。放凉后可放入冰箱冷藏保存 7天。