可可戚风蛋糕的做法

• 1.用8寸活底比着油纸画圈 切下来 备用

• 2.准备好材料 都称好克数 蛋黄蛋清分离干净无油无水

• 3.蛋黄打散完全均匀

• 4.加入40克糖 和蛋黄均匀搅拌 打发直到白糖完全融化。

• 5.带蛋黄完全乳化之后 加入色拉油 分三次加入 每次加入都要用刮刀搅拌均匀 乳化

• 6.筛入 低粉 可可粉 泡打粉 充分搅拌均匀。炒菜式翻滚搅拌

• 7.搅拌好的 可可粉酱

• 8.蛋白加入60克白糖 分三次加入 打发

• 9.蛋白打出纹路 接近干性发泡 提起来有小尖头

• 10.将蛋白霜分三次加入可可酱里。从下往上翻滚搅拌 切勿划圈搅拌 避免低粉起劲

• 11.搅匀后烤箱预热

• 12.倒入模具 拿起用力震出气泡 尽量避免蜂窝。

• 13.烤箱180度 中下层55分钟 根据自己家烤箱设定 温度会不一样。烤熟后 拿出立即倒扣 防止蛋糕回缩。一个小时候即可脱模

• 14.OK了。放凉后可放入冰箱冷藏保存 7天。