6寸巧克力可可戚风蛋糕

6寸巧克力可可戚风蛋糕
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作者:思羽宝儿

健康功效

巧克力:低蛋白质
可可粉:补血、护齿、保护骨骼

食材用料

以下为蛋黄糊 蛋黄 2个32克
清油 18克
低粉 25克
以下为蛋白霜 蛋白 2个80克
柠檬汁 少许

6寸巧克力可可戚风蛋糕的做法

  • 6寸巧克力可可戚风蛋糕的做法图解1

    1.先来制作蛋黄糊:巧克力加糖隔水融化成液体。

  • 6寸巧克力可可戚风蛋糕的做法图解2

    2.倒入清油用打蛋器搅拌均匀。

  • 6寸巧克力可可戚风蛋糕的做法图解3

    3.筛入可可粉搅拌均匀。

  • 6寸巧克力可可戚风蛋糕的做法图解4

    4.逐个加入蛋黄搅拌均匀。

  • 6寸巧克力可可戚风蛋糕的做法图解5

    5.此时巧克力糊,有点浓稠,坐热水加入牛奶继续搅拌,搅拌成比较稀的均匀液体后从热水中取出

  • 6寸巧克力可可戚风蛋糕的做法图解6

    6.筛入低筋面粉。由于化巧克力的盆太小我这个时候换一个大盆。

  • 6寸巧克力可可戚风蛋糕的做法图解7

    7.以切拌和翻拌的方式拌匀。拌好的面糊状态,应该是,用刮刀舀起面糊,面糊能像缎带一样的留下不间断,落入盆中的面糊几秒钟后才消失。

  • 6寸巧克力可可戚风蛋糕的做法图解8

    8.制作蛋白霜:蛋清加入几滴柠檬汁。

  • 6寸巧克力可可戚风蛋糕的做法图解9

    9.用打蛋器搅打至鱼眼泡时加入1/3的糖。

  • 6寸巧克力可可戚风蛋糕的做法图解10

    10.继续搅打至泡沫细腻时再加入1/3糖。

  • 6寸巧克力可可戚风蛋糕的做法图解11

    11.继续搅打至泡沫浓稠不能流动时再加入1/3糖

  • 6寸巧克力可可戚风蛋糕的做法图解12

    12.继续搅打至硬性发泡。由于,加入巧克力的面糊容易使蛋白霜消泡,所以此时的蛋白霜一定要打成硬性发泡。

  • 6寸巧克力可可戚风蛋糕的做法图解13

    13.将一半蛋白霜倒入面糊中。翻拌均匀。

  • 6寸巧克力可可戚风蛋糕的做法图解14

    14.将拌好的巧克力蛋糊,重新倒回剩余的蛋白霜中。

  • 6寸巧克力可可戚风蛋糕的做法图解15

    15.翻拌均匀,拌好的蛋糕糊状态应该是轻盈的,比较一下,打好的蛋白霜和拌好的蛋糕糊,体积上不应该有太大变化。

  • 6寸巧克力可可戚风蛋糕的做法图解16

    16.倒入模具中,模具应干净无油。轻震两下模具,震出大气泡。

  • 6寸巧克力可可戚风蛋糕的做法图解17

    17.入提前预热好的烤箱,130度,70分钟即可。

  • 6寸巧克力可可戚风蛋糕的做法图解18

    18.出炉后震出热气立即倒扣。

  • 6寸巧克力可可戚风蛋糕的做法图解19

    19.脱模即可。

  • 6寸巧克力可可戚风蛋糕的做法图解20

    20.成品图。

小贴士

1.由于加入巧克力和可可粉的面糊,容易使蛋白霜消泡,所以蛋白霜一定要打成硬性发泡。

2.加入低粉后,面胡应采取翻拌和切拌的方法相结合,切忌画圈搅拌,以免面糊形成筋性造成蛋糕塌陷。

3.巧克力蛋黄糊和蛋白霜混合的时候,一定要注意翻拌,不能画圈画圈容易消泡。

4.烤箱温度根据,各自家的烤箱脾气来定,由于加入了巧克力,所以在烘烤的时间上要比普通戚风蛋糕烘烤时间加长10分钟。在烘烤的过程中,尽量不要打开烤箱门去观察蛋糕。

5.出炉应震两下模具,震出热气立即倒扣,彻底凉透后再脱模。如果热脱会造成腰部塌陷。

6.废话有点多,亲们尝试一下吧,不开裂不塌陷不消泡的可可戚风蛋糕。

本菜谱由思羽宝儿上传

6寸巧克力可可戚风蛋糕的家常做法

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